Vegane Kekse - wer haette das gedacht?

Ja, Ja - ich weiss, was jetzt viele von Euch denken werden: "Jetzt wird sie echt ein Hippie!"
Aber irgendwie hatte ich schon laengere Zeit das Gefuehl, dass ich dieses Rezept unbedingt ausprobieren muss.
Denn ich konnte mir nicht so 100% vorstellen, dass vegane Kekse auch so richtig gut schmecken koennen.
Na ja, in diesem Rezept wird immer noch sehr viel Zucker verwendet ... aber ich denke, dass ich diesen das naechste Mal vielleicht durch Ahornsirup ersetzen werde.
Der Teig ist klebrig wie nochmal was und ich hatte schon Angst, dass mein Projekt "vegane Kekse" ganz gewaltig in die Hose gehen wird.
Aber mit etwas Geduld (habe ich vom Josef gelernt, wenn es ums Backen geht) habe ich dann doch 30 klebrige keks-aehnliche Klekse auf das Backblech gebracht.
Das Ergebnis hat mich sehr ueberrascht: einfach leeeecker.
Und natuerlich will ich Euch das Rezept nicht vorenthalten.
Derzeit noch auf englisch, aber bein Interesse kann ich das Rezept natuerlich auch gerne uebersetzen und die Mengenangaben umrechnen.

Vegan Chocolate Chip Cookies

* 3 Tbs. canola oil
* 2 cups walnuts
* 1 cup light brown sugar
* 2 tsp. vanilla extract
* 1½ cups oat flour
* 1 tsp. baking soda
* 1 tsp. salt
* ¼ tsp. ground cinnamon
* 2 cups rolled oats
* 1½ cups vegan chocolate chips (12 oz.)

1. Preheat oven to 350°F. Coat 2 baking sheets with cooking spray, or line with parchment paper.

2. Blend walnuts in food processor 30 seconds, or until ground into a fine meal. Add canola oil, and blend 2 to 3 minutes more, or until mixture has the consistency of natural peanut butter, scraping down sides of food processor occasionally. Transfer to bowl.

3. Whisk together brown sugar and ½ cup water in small saucepan, and bring mixture to a boil. Pour brown sugar mixture over ground walnut butter, add vanilla extract, and stir until no lumps remain.

4. Whisk together oat flour, baking soda, salt, and cinnamon in separate bowl. Stir oat flour mixture into walnut mixture. Cool 10 minutes. Fold in oats, then chocolate chips.

5. Shape cookie dough into 2-inch balls, and place 2 inches apart on prepared baking sheets. Flatten cookies with bottom of drinking glass dipped in water. Bake 8 to 10 minutes, or until cookies begin to brown and tops look dry. Cool 3 minutes on baking sheets, then transfer to wire rack to cool completely.

(Quelle: www.vegetariantimes.com)